انواع ترشی لیمو
این نوع ترشی خوش طعم ، جزء چاشنی های بسیار خوشمزه است ، بدون سرکه درست می شود . با انواع غذاها مصرف و بسیار اشتها
برانگیز است . در کنار انواع غذاها ی پلو یی. گوشتی ، مانند
مرغ و ماهی بیشتری دارد .
ترشی لیمو ، دارای طعم طبیعی و جالبی است و برای همین است
مردم بیشتر از این نوع ترشی استقبال می کنند .
این نوع ترشی خوشمزه
را درست و در کنار خانواده میل کردیم . بسیار لذتبخش بود . دستور کلی این
نوع ترشی را به آموزش می گذارم تا شما هم استفاده کنید .
مواد لازم جهت ترشی لیمو
لیمو ترش ریز : 2 کیلو
نمک : به اندازه لازم
آب لیمو ترش : یک لیوان
سیر خورد شده : یک بوته
فلفل قرمز خشک کوبیده شده : یک قاشق غذاخوری
لیمو : 2 کیلو
طرز درست شدن ترشی لیمو
اول لیموهای بدون لک را خریداری کنید . بشویید و بگذارید تا
آب آن برود و خشک گردد . بعد یک شیشه یا دبه ای را انتخاب کنید . (از شیشه یا دبه
دهانه گشاد استفاده کنید ) . لیموها را به آرامی پوست بگیرید و چهار قاچ کنید .
داخل ظرف مورد نظر قرار دهید . ردیف اول را مرتب و در کنار هم بچینید و روی آن را
کمی نمک و فلفل قرمز بپاشید و دو دانه سیر قرار دهید . ردیف بعدی را به همین صورت
طبقه طبقه بچینید . فلفل قرمز و سیر و نمک را لابلای آنها قرار دهید . زمانی که ظرفتان
پر شد حدود یک لیوان از آب لیموی تازه را بگیرید و روی ترشی بریزید . یک عدد کیسه
فریزر روی درب ظرفتان بگذارید و درب ظرف را روی آن ببندید تا هوا رد و بدل نشود .
ترشی را در جای تاریک قرار دهید . می توانید لای پارچه بپیچید . این ترشی یکماه
طول می کشد تا آماده سرو شود . بعد از ده
روز می توانید درب ترشی را باز کنید و با قاشق چوبی آن را هم بزنید و دوباره درب
آن را ببندید . بعد از رسیدن ترشی آن را در یخچال نگهداری کنید .
این نوع ترشی را بیشتر در ناحیه سیستان و بلوچستان درست می
کنند .
نوع دیگر ترشی لیمو ترش شیرازی
مواد لازم
لیمو ترش : 1 کیلو
نمک : یک قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز : 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه : یک قاشق سوپخوری
آب لیمو : 1 لیوان
سرکه : نصف لیوان
طرز تهیه
لیموها را تمیز بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند . بعد
لیموها را با چاقو چهار قاچ کنید و با دقت هسته های لیمو را در بیاورید . داخل
شیشه بچینید و روی هر طبقه نمک و فلفل و کمی زردچوبه بریزید . روی لیموها آب لیمو
تازه و سرکه اضافه کنید . درب شیشه را محکم ببندید . و جلو آفتاب قرار دهید تا
زودتر به عمل آید . ترشی شما حداقل پانزده روز طول می کشد تا آماده شود و بعد در
یخچال نگهداری کنید .
ترشی لیمو از نظر مزه به ترش و تندی میزند و کسانی که از
ترشی های تند و تیز استقبال می کنند بهتر است این نوع ترشی را درست کنند و در کنار
غذاها بخورند و لذت ببرند .
طرز تهیه ترشی لیمو – عربی
مواد لازم
لیمو ترش ریز : یک کیلو
فلفل قرمز تند : نصف قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای کوچک : یک عدد
زردچوبهخ : نصف قاشق غذا خوری
نمک : یک قاشق مربا خوری
کنجد : خام ( تفت داده نشده ) یک قاشق مربا خوری
تخم گشنیز : یک قاشق مربا خوری
طرز درست کردن ترشی عربی
ابتدا لیموهای تازه را بشویید و بعد از خشک شدن آن لیمو ها
را به قطعات نصف کنید ( چند قاچ کنید ) . بعد هسته های لیمو ها را به آرامی در
آورید . داخل ظرف پلاستیکی ( دبه ) بچینید . فلفل قرمز و زردچوبه و نمک ، لفل دلمه
ای نگینی شده را همراه با کنجد اضافه کنید . و به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط
شوند . بعد دبه را گوشه ای قرار دهید و روی درب ظرفر را با پارچه ای تمیز بپوشانید
. به مدت سه روز استراحت دهید . طی این سه روز روزی دو سه بار با یک قاشق خشک ترشی
ها را زیر و رو کنید . شما با این کار باعث می شوید ترشی شما خود بخود آب بیاندازد
. بعد از سه روز درب ترشی را ببندید و در جای خشک و خنک قرار دهید . زمان آماده
سازی این ترشی چهل روز است . در این مدت ترشی شما کاملا رسیده و اماده استفاده است
. از عطر و طعم خوبی برخوردار است . بسیار لذت بخش و خوشمزه .
نکته : طی این مدت به هیچ وجه درب ترشی را باز نکنید . تا کپک نزند .
طرز تهیه ترشی ملس
لیمو ترش تازه : یک کیلو
شکر : به اندازه لازم
در اینجا اول لیمو ها را تهیه و بشویید و کنار بگذارید تا
خشک شود . بعد از خشک شدن به حالت گرد گرد نازک برش بزنید . و تخمه های آن را در
بیاورید . برای اینکه ترشی شما تلخ نشود حتما تخمه آن جدا شود .
شیشه جا داری را انتخاب کنید . و لیموهای برش داده شده را
در آن قرار دهید . به این صورت که یک ردیف لیمو و دو قاشق شکر بپاشید و مجددا لیمو
قرار دهید و روی آن شکر پاشیده بشود به همین تا آخر ادامه دهید . در آخر درب ظرف
را بسته و جلوی آفتاب بگذارید تا لیموی شما در اثر گرما آب بیاندازد و کاملا رسیده
شود . با این رش ترشی ملس شما آماده و حدود یک هفته زمان میبرد تا برسد بعد در
یخچال نگهداری کنید .
نکته : برای اینکه تلخی لیموی شما گرفته شود می توانید قبل ار اینکه ترشی را درست
کنید بعد از شستن لیموها ، آنها را 24 ساعت داخل لگن آب قرار دهید تا تلخی آن
گرفته شود . بعد از این کار ترشی را آماده کنید .
نکاتی در مورد لیمو ترش
سعی کنید در تهیه ترشی حتما از لیموی تازه و آب لیموی تازه
استفاده کنید . حتما دیده اید زمانی که آب لیمو ترش گرفته می شود مزه آن به تلخی
می زند علت آن این است که دیگر به روش سنتی آب آن گرفته نمی شود و زیر دستگاه تخم
لیمو شکسته می شود و رگه تلخی داخل آب لیمو رفته و مزه لیمو را تلخ می کند . برای
اینکه این مشکل حل شود . بعد از اینکه آب لیمو گرفته شد . دو الی سه عدد هویج بسته
به اندازه لیموی شما دارد . مثلا ده کیلو آب لیمو دو عدد هویج را پوست گرفته و
بصورت درسته داخل لیمو ترش ها بگذارید . بعد از یک شبانه روز آب لیمو را داخل صافی
صاف کنید . با این کار هویچ تلخی لیمو شما را به خود می گیرد .
تفاله های آب لیمو را دور نریزید می توانید داخل خورش ها
بکار ببرید . یا داخل قالب یخ بریزید و در فصل تابستان هر کدام از یخ ها را از
قالب خارج کنید و داخل لیوان ریخته و شربت گوارای لیمو درست و نوش جان کنید .
اگر ترشی ها یا آب لیمو را در شیشه نگهداری کنید خیلی بهتر
از ظروف پلاستکی است . زیرا در ظروف پلاستیکی بتعث اکسیده شدن و سمی می شود . پس
بهتر از ظروف شیشه ای استفاده شود .
بهترین زمان برای فصل ابگیری لیمو پاییز است . بسیار زرد
رنگ و پر آب هستند . پوست آن نازک و کمتر به تلخی می زند .
آب لیموی تازه را داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید . درب آن
را نگذارید فقط پارچه ای روی درب آن قرار دهید . با این کار گاز داخل لیمو ها خارج
می گردد . بعد از یک روز درب شیشه را ببندید و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری
کنید تا رنگ عوض نکند .
خاصیت لیمو ترش
لیمو ترش از خاصیت بالایی برخوردار است . برای زیبایی و
تقویت بدن و سلامتی ، تازگی و طراوت پوست ، شاداب کننده و تقویت سیستم ایمنی بدن
است .
برای مو مفید و یک نوع شفاف کننده قوی است . مو را درخشان و
تقویت کننده است .
درمان کننده بسیاری از بیماری هاست . مصرف آن دفع کننده
سموم بدن است . بزرگی طحال را برطرف می کند و گردش خون را تسهیل می بخشد . ادار
اور و پوکی استخوان را برطرف می کند .
کسانی که از خستگی رنج می برند شربت لیمو نیرو بخش و شادابی
خاصی را به بدن برمی گرداند . دارای ویتامین سی فراوان است . توصیه میشود در زمان
سرماخوردگی و زکام از لیمو ترش تازه استفاده کنید .
امیدوارم این دستورات به کار شما آمده باشد . به امید روز
بهتر .
نظرات
ارسال یک نظر