طرز تهیه ماهی شکم پر خوشمزه و خانگی
روش پخت ماهی شکم پر ، یکی از رسوم مردم روسیه است . ما هم در نوروز می توانیم این طرز پخت ماهی شکم پر را جایگزین کنیم . البته پخت ماهی روش های متفاوتی دارد . در فر ، سرخ کردن ، آبپز ، به نوعی دم کردن .
به هر حال ماهی سرشار از فسفر ، ویتامین می باشد و استفاده
زیاد از این گوشت لذیذ برای درمان در آلزایمر مفید و به اثبات رسیده است .
در اینجا یک نوع پخت ماهی شکم پر آموزش داده میشود
مواد لازم
یک عدد ماهی
سه چهارم فنجان روغن گیاهی یا سرخ کردنی
پیاز : دو عدد خلالی شده
فلفل قرمز : یک قاشق چایخوری
دارچین : نصف قاشق چایخوری
گردوی خرد شده : نصف فنجان
جعفری خرد شده : یک قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش : یک قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی درشت : دو عدد حلقه شده
گوجه فرنگی جهت سس : پنج عدد
نمک و فلفل : به میزان لازم
برگ شوید : تعدادی
مغز گردوی درسته : چند عدد
طرز تهیه
ابتدا ماهی را بشویید و با ایجاد یک شکاف طولی عمیق در شکم
آن ، محتویات داخل شکم را خارج کنید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود .
فر را روشن کرده و روی حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350
درجه فارنهایت یا شماره 4 گرم کنید .
گوجه فرنگی های درسته را به صورت ریز خرد کنید و بدون اضافه
کردن آب ، در کاسه ای حرارت دهید تا سسی از گوجه فرنگی حاصل شود .
به جای خرد کردن با چاقو ، از دستگاه میکس یا خرد کن ، یا
روش رنده کردن نیز می توانید استفاده کنید .
تابه ای را آماده کنید و روغن مایع گیاهی را در آن بریزید .
پیاز های خلالی شده را به همراه فلفل قرمز و دارچین در داخل روغن به اندازه ای تفت
دهید تا پیازها کاملا نرم شوند . نیازی به سرخ شدن پیاز نیست .
گردوی خرد شده را به پیاز در حال تفت اضافه کنید و چهار تا
شش دقیقه حرارت دهید سپس تابه را از روی اجاق گاز بردارید و کناری بگذارید تا کمی
از حرارت بیفتد .
پس از آن که مخلوط پیاز و گردو کمی سرد شد ، جعفری خرد شده
و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید .
شکم ماهی را با نیمی از مو اد ترکیبی آماده شده پر کنید .
دو نیمه بریده شده شکم ماهی را با استفاده از سیخ های چوبی به هم متصل کنید . بقیه
مواد را داخل سینی یا ظرف پیرکس بزرگ مخصوص ماهی بریزید و ماهی را روی آن قرار
دهید .
سس گوجه فرنگی را روی ماهی و مواد بریزید و حلقه های گوجه
فرنگی را نیز روی ماهی بچینید .
ماهی را داخل فر قرار دهید و 30 الی 45 دقیقه یا تا زمانی
که پوست ماهی سرخ و پخته شود این زمان را افزایش دهید .
پس از پایان مرحله پخت ، ماهی را از فر بیرون آورید و سیخ های چوبی را خارج کنید . سپس به همان صورت به دیس منتقل کنید و با مقداری برگ شوید و گردوهای درسته تزیین کنید .
نکته : برای طعم دار کردن ماهی بهترین روش ، اغشته کردن ماهی به مخلوطی از زعفران ساییده شده ، زردچوبه ، پودر سیر ، نمک ، پودر
فلفل سیاه
و یا تمبر هندی ، گاهی آرد سوخاری است
گاهی می توانید برشهایی بر روی ماهی ایجاد کنید و زنجبیل تازه را در روغن ریخته یا از پودر آن برای مزه دار کردن استفاده کنید .
سیر تازه هم طعم و عطر و بویی خاص برای طعم دار کردن ماهی
به آن می بخشد .
اگر به دنبال طرز تهیه ترشی لیمو هستید، این مقاله را از دست ندهید.
نکته : برای پخت ماهی در فر 2 روش وجود دارد ؛ یکی آنکه
ماهی را به صورت درسته یا تکه شده به همراه مخلفات و طعم دهنده های مختلف بدون در
پوش داخل ظرف مخصوص فر قرار داده و داخل فر بپزید .
روش دیگر ای که شکم ماهی را از مواد طعم دهنده پر کرده و پس
از پیچیدن داخل لایه ای از فویل آلومینیوم یا کاغذ مخصوص ، داخل فر قرار دهید .
برای اینکه ماهی داخل کاغذ الومینیوم پوستی سرخ شده پیدا
کند ، یک عدد تخم مرغ را در 2 قاشق آب سرد بزنید و با قلم مو روی ماهی بمالید ،
سپس کمی پودر سوخاری روی آن بریزید .
اگر می خواهید ماهی را به صورت تکه تکه در فر بپزید ، راهکار
دیگر ، ریختن مقداری کره ، چند حبه سیر خرد شده ، 2 عدد پیاز خلال شده و مقداری
برگ رازیانه در کف ظرف مخصوص فر و قرار دادن ماهی روی این مواد است ؛ البته تکه
های ماهی را با نمک و فلفل و هر ادویه دلخواه دیگر طعم دار کنید و سپس روی این
مواد بچینید .
نظرات
ارسال یک نظر