طرز تهیه ماهی سفید (سوف) با چند روش مختلف
1- ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی:
مواد لازم برای 8 نفر:
- یک عدد ماهی سفید یا سوف درشت
- 3 قاشق سوپخوری پوره ی گوجه فرنگی
- 2 فنجان پوره ی سیب زمینی
- نصف پیمانه آبلیمو
- 3 قاشق سوپخوری پوره اسفناج
- یک پیمانه روغن زیتون یا کره آب کرده
- 8 عدد تخم مرغ سفت شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی سفید:
فلس های ماهی را با کارد جدا کنید. زیر شکم ماهی را ببرید و
محتویات داخل شکم را خالی کنید. ماهی را خوب بشورید و بگذارید خشک شود. به روغن
زیتون و کره، آبلیمو و نمک و فلفل بزنید. مقداری از این سس را داخل داخل شکم
بریزید. بقیه روغن، آبلیمو و نمک و فلفل را در یک تابه بریزید و بگذارید روی حرارت
ملایم. سپس ماهی را داخل آن قرار بدهید و درب تابه را بگذارید تا آهسته بپزد. توجه
کنید که ماهی زیاد نپزد، چرا که له می شوند. مایع و سس ماهی بعد از پخته شدن،
نباید بیشتر از دو قاشق باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع اشکنه
 |
با استفاده از کفگیر، ماهی را خارج کرده و پوست آن را جدا
کنید و در دیس بگذارید. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده های آن را جدا کنید. زرده ها
را با چنگال هم بزنید و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید. نصف این پوره را با پوره ی
اسفناج مخلوط کنید و نصف دیگر آن را با پوره گوجه فرنگی. برای تهیه پوره گوجه
فرنگی محتوای پنج عدد گوجه فرنگی را از چرخ رد کرده و مقداری نمک به آن بزنید.
پوره سبز و قرمز را در دو قیف جدا بریزید و روی ماهی و اطراف را با آن تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع پنکیک
2- ماهی سوف کوچک لوله شده با سس سفید:
مواد لازم:
- 3 عدد ماهی سوف (مجموعا 1.5 کیلو)
- دو پیمانه سس سفید
- 100 گرم خامه
- نصف پیمانه روغن زیتون
- 4 قاشق آبلیمو
- نمک، فلفل یا پابریکا به مقدار لازم
سر و دم ماهی را جدا کرده و خود ماهی را بشورید. شکم ماهی
را ببرید و محتویات آن را خارج کنید. پشت ماهی را چاک داده و استخوان ستون فقرات
را خارج کنید. کارد تیز را زیر پوست ماهی بیندازید و پوست ماهی را نیز جدا کنید.
ماهی به دو قسمت تقسیم شده و سپس روی آن مقداری نمک بزنید. روغن زیتون، آبلیمو و
نمک و فلفل (پابریکا) را با هم مخلوط کنید. کمی از این سس را به دو طرف ماهی
بمالید. سینی فر را کمی چرب کنید و قطعات ماهی را به شکل لوله در آورده و روی سینی
بچینید. فر را در 400 درجه بگذارید گرم شود. سپس سینی را در طبقه ی وسط فر قرار
بدهید و بگذارید یک ربع بماند. بعد از یک ربع، حرارت را روی 350 درجه تنظیم کنید و
بگذارید یک ربع دیگر بماند. در این فاصله می توانید مقداری سس روغن زیتون و آبلیمو
روی ماهی بزنید تا خشک نشوند. سس سفید را با مقداری آبلیمو، خامه و فلفل مخلوط
کنید و بعد از کشیدن ماهی در دیس، روی آن و اطراف ماهی سس بریزید. می توانید از
مقداری جعفری و لیمو ترش برای تزئین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی
3- ماهی سوف با تزئین سالاد روس:
مواد لازم:
- یک عدد ماهی سوف بزرگ
- یک پیمانه سس بارنز
- 100 گرم کره
- 2 ورقه ژلاتین
- 5 عدد خیار شور درشت یا لیمو ترش
- 3 پیمانه سالاد روس
- نصف استکان آبلیمو
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زیر شکم ماهی را ببرید و محتویات آن را خارج کنید. ماهی را بشورید و بعد از خشک شدن، آن را در سینی فر قرار بدهید و سینی را در طبقه وسط بگذارید. درجه ی فر را روی 400 تنظیم کنید و بگذارید ماهی یک ربع در فر بماند. سپس آن را در آورده و پوست و فلس های آن را جدا کنید. کره را آب کنید و آبلیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. مقداری از آن را روی بدن ماهی بمالید.
- سپس دوباره آن را در طبقه ی وسط فر قرار بدهید و بگذارید 20 دقیقه در 400 درجه بماند. درجه ی فر را روی 350 تنظیم کرده و بگذارید ماهی 45 دقیقه داخل فر بماند. در این فاصله، مقداری از سس، آبلیمو و کره را روی ماهی بمالید تا ماهی خشک نشود و از طرفی برشته و طلایی شود. سپس ماهی را از فر خارج کرده و بگذارید سرد شود. با استفاده از یک کارد، زیر شکم ماهی را ببرید و آن را روی دیس بگذارید و کمی سس مایونز روی آن بریزید.
- خیاز شور یا لیمو ترش را به صورت ورقه ای ببرید و روی ماهی بگذارید. اطراف ماهی، نان های کوچک بچینید. ژلاتین را در کمی آب جوش حل کنید و سپس آن را با سالاد روس مخلوط کنید و در دیس بریزید و روی هر قطعه سالاد، زیتون سیاه بگذارید. سس بارنز را در ظرف جداگانه بریزید و در کنار دیس بگذارید. می توانید به ماهی سس سفید، 4 قاشق سوپخوری خامه و 3 قاشق سوپخوری آبلیمو بزنید و سپس سرو کنید. برای این مورد حتما حواستان باشد که ماهی سرد باشد.
طرز تهیه سس بارنز
- 3 عدد موسیر یا سیر خرد شده
- 3 عدد زرده تخم مرغ
- 4 شاخه جعفری
- 150 گرم کره
- یک پیمانه سرکه
- یک قاشق چایخوری فلفل
- نمک و ترخان خرد شده به مقدار لازم
در یک تابه سرکه، موسیر و دو قاشق آب سرد بریزید و روی
حرارت بگذارید تا سرکه به جوش بیاید و تبخیر شود. به صورتیکه 2 قاشق از آن باقی
بماند. سپس آن را از صافی رد کنید و زرده های تخم مرغ را داخل سرکه صاف شده بریزید
و هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود. یک تکه کوچک کره را داخل زرده تخم مرغ بیندازید
و هم بزنید تا کره آب شود. سپس دوباره به همان اندازه کره اضافه کنید و هم بزنید
تا کره آب شود. این روش را ادامه دهید تا کل کره تمام شود. مقداری نمک، فلفل،
جعفری و ترخان خرد شده به سس اضافه کنید.
نظرات
ارسال یک نظر