طرز تهیه قورمه سبزی، راز جا افتادن قورمه
خورشت قورمه سبزی یکی از خورشت های پرطرفدار است که برای پخت آن نیاز به مهارت خاصی است اما نگران نباشید ما در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه ساده و آسان قورمه سبزی به همراه رازهای خوش طعم شدن آن بپردازیم. از مهمترین مواد اصلی قورمه سبزی می توان به سبزی و گوشت اشاره کرد. برای تهیه این خورشت اغلب از گوشت گوسفندی استفاده می شود اما جالب است بدانید که می توان آن را با گوشت مرغ نیز تهیه کرد و از طعم قورمه سبزی با مرغ لذت برد.
مواد لازم برای قورمه سبزی با گوشت:
- سبزی قورمه سبزی ( اسفناج، شنبلیله، تره، گشنیز و جعفری ): 500 گرم
- پیاز متوسط: 2 عدد
- لوبیا قرمز: 200 گرم
- گوشت خورشتی: 400 گرم
- لیمو عمانی: 3 عدد
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی:
- مرحله اول: لوبیا قرمز قورمه سبزی را خیس میکنیم.
- مرحله دوم: تفت دادن سبزیهای قورمه
- مرحله سوم: پیاز و گوشت قورمه سبزی را اضافه میکنیم
پیازها را پوست کنده و میشوییم و به صورت نگینی خرد میکنیم. آنگاه درون ماهیتابه مقداری روغن میریزیم و بر روی شعله قرار میدهیم. پیازهای خرد شده را به ماهیتابه افزوده و تفت میدهیم. اجازه میدهیم تا رنگ پیازها اندکی طلایی و نرم شوند سپس زردچوبه به میزان لازم را به آن اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم. گوشت خورشتی را به قطعات کوچک تقسیم میکنیم و آن را میشوییم و به پیازها اضافه میکنیم و آن ها را تفت میدهیم تا رنگ گوشت اندکی تیره شود. در این مرحله نباید به گوشت نمک اضافه کنیم چون باعث دیرپز شدن آن میشود.
- مرحله چهارم: جا افتادن قورمه سبزی
در این مرحله لوبیاهای قرمز را به گوشت اضافه کرده و تفت میدهیم سپس چند لیوان آب جوش را به قابلمه افزوده و اجازه میدهیم تا لوبیا با گوشت با حرارت ملایم بپزد. بعد از این که گوشت و لوبیا مقداری با هم پختند حال سبزیهای سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل را نیز به آن اضافه میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو پلو
در آخر لیمو عمانیها را شسته و با چنگال آنها را سوراخ کرده و از قبل در آب بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود و سپس داخل خورشت میاندازیم. زیر خورشت را کم کرده و اجازه میدهیم تا به آرامی جا بیفتد. هر چقدر خورشت بیشتر روی حرارت ملایم باشد بهتر جا میافتد.
- مرحله پنجم: پخت پلو
برای درستکردن برنج ابتدا قبل از پخت برنج، بهتر است به مدت 2 الی 3 ساعت آن را در آب و اندکی نمک خیس کنیم سپس قابلمهای را پر از آب کرده و روی شعله میگذاریم تا بجوشد و بعد کمی روغن و نمک به آن اضافه میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی
برنج خیس خورده را در آن میریزیم و زمانی که برنج قد کشید و مغز پخت شد، آن را آبکشی میکنیم. بعد از آبکشی، برنج را در قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم میگذاریم. بعد از دم کشیدن برنج بر روی آن روغن داغ میریزیم تا برنج خشک نباشد و بعد از 15 دقیقه برنج را از روی شعله بر میداریم.
مقادیر بالا جهت تهیه وعده غذایی مناسب برای یک خانواده 4 الی 5 نفره است. در صورتی که قصد دارید این غذا را به عنوان نذری و یا برای تعداد بالا انتخاب کنید، لازم است اطلاعات کافی از مقادیر مواد اولیه و توصیههای لازم جهت پخت قورمه سبزی نذری را در نظر بگیرید.
نکات طلایی برای خوشمزه شدن قورمه سبزی:
- راز خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی در جا افتادن آن است، که حداقل ۵ ساعت برای پخت آن زمان لازم است پس اگر عجله دارید بهتر است غذای دیگری را انتخاب کنید. بهترین حالت پختن قورمه سبزی برای ناهار این است که از شب قبل در آرام پز بگذارید بپزد.
- برای پخت قورمه سبزی هرگز از زودپز استفاده نکنید. اجازه دهید تا خورشت درون قابلمهای معمولی و با حرارت ملایم یواش یواش جا بیفتد.
- بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک
- آبی که به خورشت اضافه میکنید باید حتما آبجوش باشد و آب سرد نباشد برای خوشمزه شدن بیشتر خورشت میتوانید از آب قلم یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
- علت تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می تواند به دلیل زیاد بودن شنبلیله یا به دلیل لیمو عمانیها باشد که بهتر است لیمو عمانیها را از قبل در آب بخیسانید.
- در آخر پخت خورشت، دو تکه یخ را درون آن بیندازید. این کار به سبزیها شک وارد میکند و باعث خوشرنگ شدن بیشتر خورشت میشود.
- تازه بودن سبزیها یکی دیگر از عوامل مهم در خوشمزگی این غذاست. البته گاهی به دلایل مختلف، سبزیهای تازه در دسترس نیستند و به ناچار مجبوریم از سبزیهای خشک استفاده کنیم. در این حالت با رعایت نکات پخت قورمه سبزی با سبزی خشک نیز میتوان طعم لذیذی را از این غذا انتظار داشت.
نظرات
ارسال یک نظر